ワインの説明

＜生産者及びインポーター資料より転載＞

■ドメーヌ タカヒコ （日本/北海道・余市）■

私の考えるワイン造りは、造る人の思想や哲学、その土地の風土や文化をワインの中に表現するものだと考えております。
これを表現したくワインを醸しているのであって、経営者になりたくDomaine（ドメーヌ）を始めた訳ではありません。 可能な限り粛々とワインを造る農民（ヴィニュロン）でいたいですし、自分の哲学を持つ職人でいたいのです。
形やイメージばかりが先行する思想のないワイン造りをするようなことだけは、したくありません。 今でも、どこまで小さな規模で、自分のワイン造りが行えるか模索しています。 規模が大きくなればなるほど、思想が詰まったワインは造れなくなると思っているからです。
また、私の思い描くワインは、農民でなければ造れないものだと思っております。 醸造家と言う言葉がありますが、ワインにはその言葉は必要ありません。 ワインは畑で出来るものだからです。
ワインとは何か？テロワールとは何か？見つからない答えを探し続けるヴィニョロンでいたいのです。

＜ドメーヌ タカヒコ ヨイチノボリ パストゥグラン 2022 赤 （日本/北海道・余市）＞ ￥5,280（税込）
セパージュ PN70％、ツヴァイ30%
熟成期間 12ケ月　樽熟成（古樽100%）
発酵 合成樹脂タンクにて全房発酵
酵母 野生酵母
亜硫酸 あり（15ppm）
瓶詰本数 2,800本
ALC 11.5

余市を代表する赤系品種「ツヴァイ」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。 このワインは、そんなガメイ種とピノノワールを主体にしたブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造した。 ツヴァイが持つブラックチェリーやハーブ香とピノノワールが持つイチゴやキノコ、ミント、クローブの香りの絶妙なバランスを楽しんで頂きたい。
2022年はピノノワール70％・ツヴァイが30%。スパイシーな香りの中にブルーベリーなどの黒系果実香も高く、柔らかく繊細で複雑な香りを持つワインに仕上がっている。
原料は全て余市町登地区の「三氣の辺」のブドウが用いられ、特徴としてブラックチェリー、フランボアーズを感じさせる果実味の中にスミレやユリなどの草花の香り、そしてマツタケの香りが感じられる。ワインは複雑で立体的な森の香りの世界が構築されており、心地よい苦味と酸味と共に旨味を伴う余韻が広がる。
また、2022年は「三氣の辺」の所有者と栽培責任者が変わり、初めて栽培されたブドウだったため、亜硫酸を瓶詰直前に15ppmだけ添加している。
5年以上寝かしたヨイチノボリ・パストゥグランを飲むことがあるが、熟成させることにより素晴らしいワインに進化を遂げている。
2022VTは比較的、尖った酸が特徴的なワインなので、今飲んでも魅力的なワインだが、瓶熟による変化を楽しんで頂きたい。
このワインは自園の葡萄100％のワインではないため、ラベルにはドメーヌタカヒコの明記はなく、タカヒコ　ソガとだけ明記されている。
抜栓は2025年の1月まで待って頂きたい。理想は3年以上熟成させてからの抜栓。

　 ※ 価格に関しましては今回の2021よりオープン価格となっています。 当店ではリリース後しっかりと15カ月以上（瓶詰から18カ月以上）寝かせておりますので、 こちらの価格を設定させていただいております。ご理解のほどよろしくお願いいたします。



■クリスチャン ビネール（フランス/アルザス）■

アルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomaine Binnerは1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家 族です。醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直さ れておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。まわりの人に 変わっていると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る11haの 畑を大切に守っております。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中１つとってもう かがえます。

＜ クリスチャン ビネール アルザス ピノノワール 2023 赤 （フランス/アルザス）＞ ￥5,940（税込）
品種： ピノ・ノワール
品質保持に伴う二酸化炭素排出量を削減するため王冠を使用しまし た。ピノノワールを昔ながらの足踏みピジャージュをしながら醸し・発 酵後、フードルと木樽で11 ヶ月熟成しました。明るい紫ルビー色、ラズ ベリーやイチゴジャム、レッドプラム、火打石、スモークのアロマ、やさ しいアタックに上品なタンニンと少し高めの酸味、ミネラリーでエレガ ントな味わいでアフターまでたっぷりの香りが口中に充満します。