ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

明るいレモンイエロー。
レモン、グレープフルーツ、ハーブ、昆布、海藻などのすっきりとした香り。
口に含むとすっきりとした飲み心地で、昆布出汁のような旨味感を含んだレモンやグレープフルーツのドライな味わいが広がります。
レモン、グレープフルーツ、青りんごなどのドライな果実味。甘やかなデラっぽさはありません。 酸味はバランス良く、すっきりとした味わい。 ほのかにハーブや貝、昆布、出汁のような風味を感じます。 余韻はすっきり。

デラっぽさは控えめの極辛口な白！ レモンやグレープフルーツなどのクセのない果実味！ 昆布出汁などの海の旨味感があり、和食との相性抜群です！

（2023.3.17 抜栓一日目）

＜生産者資料より転載＞

当初は大阪の創業１００年を超える老舗ワイナリーであるカタシモワイナリーさんで委託醸造という形でワインを造っていたのですが、管理する畑が急増したことにより、間借りでは追い付かなくなり、２０１３年、自分たちでワイナリーを設立することを決めました。ただ、創業から間もない小さな会社なので予算が少なく候補地選びにかなり苦戦をしました。しかし、そのお陰で、ワイン造りや自分たちの本当に表現したいことを見つめ直す良いきっかけとなり、最終的に私たちが選んだ場所はセオリー通りの『畑の近く』ではなく『街のど真ん中』でした。

私たちのゴールは、ワインを造ることでも、大阪のブドウ産地を残すことでもありません。それはあくまでも手段、課程であり、私たちのゴールは『ワインを日常に』です。どこか舶来のモノのイメージがあるワインに親しみを持ってもらうためには、もっとワインのことを知ってもらわなければいけません。ワインは難しそう、という先入観をくつがえさなければ先に進まないと思うのです。また、産地と造り手と消費者が一体になれるような場所を創ることによって、ワインがただの工業製品ではなく、農作物であることを身をもって伝えるために、私たちは大阪のど真ん中にワイナリーとその接点となるレストランを作りました。

そして、さらに増え続ける耕作放棄地や近郊の農家さんからのブドウ買取依頼のため、自社ワイナリーのキャパシティを超えることが予測され、既存の契約農家さんのブドウを買い続けるため、東日本のブドウを受け入れるネゴシアン型ワイナリーを東京都江東区の清澄白河に設立。もちろん日本の原料のみでワインを造り続けています。

私たちのワインは決して派手なタイプではありません。あくまでも食中酒として日本の食卓に寄り添うような味わいを目指しています。繊細な和食を味わうように少し耳を傾けながら味わっていただけるとブドウ畑からの声が聞こえるかもしれません。　

＜清澄白河フジマル醸造所 The SUN ザ サン 2021 白＞

◆ぶどうについて
山形県置賜地区の青デラが主体。通常デラウェアは完熟の状態だと紫色に色づきますが、青デラとはその名の通り完熟前の青い状態で収穫したデラウェアです。糖度が乗る前の状態ですので、非常に酸が強いのが特徴です。 この青デラと、しっかりと完熟したデラウェアの 2 種類を使っています。どちらも 2021 年収穫のぶどうです。

◆ワインについて
清澄白河のフラッグシップキュヴェの Tabletop Delaware（以下 TTD）、そのスピンオフ的存在として青デラ主体のワインを造りました。 青デラといえば、あまり主役になることがないぶどうです。清澄白河でも、この TTD の酸度のバランスをとるためのブレンド用として、毎年青デラを仕込んでいます。2021 年に醸造・仕込みをしたこの青デラですが、もちろんその年によって完熟デラウェアの味わいも変わりますので、TTD に使う青デラブレンドの比率が例年よりも少なかったのです。そのためブレンド用に仕込んだ青デラだけが少し残ってしまいました。自社レストランで出そうか、などなど考えているうちにタンクの中で 1 年熟成。 そろそろなんとかしなければとタンクを開けたところ、フレッシュな青デラには確実に感じたことのない、ライチや緑の柑橘のようなアロマ。私の中での青デラはブレンドをすることで花開く（逆に言えば単体だと嗅覚味覚共に特徴に欠ける）存在でしたので、熟成青デラの可能性はとても大きな気づきであり、ワクワクする瞬間でした。 同時リリースの TTD2022 は完熟デラ２：青デラ１、そしてこの The Sun2021 は青デラ２：完熟デラ１の比率でブレンドをしています。たまたまではありますが、並べて飲んでみるという楽しみ方もできそうです。 味わいはもちろん青デラのはつらつとした酸が特徴ですが、1 年熟成することによって引き出された青デラのアロマと、同じく熟成によって落ち着きすっきりとした完熟デラの果実感。太陽のように明るくはじける酸、The Sun（＝The 酸）をお楽しみください。

原料：山形県置賜のデラウェア（2021 年収穫）
　 醸造：青デラと完熟デラをそれぞれ収穫後すぐにダイレクトプレス。その後ステンレスの容器で 14 か月熟成。瓶詰前に全てブレンド。酸化防止剤の添加はなし。 無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。１５度以下での保管をお願いいたします。