ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

coming soon

＜生産者資料より転載＞

北海道余市郡仁木町より亜硫酸不添加で造るペティアン・ナチュレルのご案内です。北海道にて 15 年以上、ナチュラルワイン生産者と の交流を深めてきた有限会社円山屋今村昇平商店 創業者の今村昇平氏がセレクトしたワインたち。飲み手の心を揺さぶるクオリティ の高さと魅力的な価格。生産者匿名：アノニマスとして限定リリースです。

＜アノニマス ドルンフェルダー ペット ナット 2024 赤微発泡＞

北海道・仁木町で育ったドルンフェルダーを、ペティアン・ナチュレルとして仕込みました。全房のまま自然発酵にゆだね、瓶内で静かに発酵を続けました。立ちのぼるのは、赤い果実の柔らかな香り。口に含むと繊細なタンニンとともに、ごくやさしい微発泡が舌の上をかすめます。しっかりとした酸が輪郭を与え、軽やかで澄んだ余韻へ。補糖も補酸もせず、ぶどう本来の表情をそのまま映した、素直で透明感のあるの微発泡です。

醸造：10月5〜7日に収穫・選果。全房で果梗ごとタンクに投入。酵母添加・補糖なし、自然発酵。 果皮と果汁の接触を活かしながら過度な抽出を避け、発酵中期以降はマセラシオン終了、マロラクティック発酵を見据えたケアへ移行。発酵比重を 1.002 前後で調整し、瓶内へ移し替え残糖による瓶内二次発酵。無清澄・無濾、澱抜き後、補糖・補酸なし、全ての工程で亜硫酸不添加。