ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

やや濃いイエロー。
りんご、りんごの蜜、白桃、白い花、ミネラル、海藻などのとてもピュアかつ豊かな香り。
口に含むと透明感のあるピュアな果実味を中心にミネラルや旨味を含む凝縮感の高いしなやかな液体が豊かに広がります。
りんご、りんごの蜜、白桃、熟したレモンなどの凝縮した果実味。甘味はありません。 綺麗な酸味がしっかりと豊かな果実味を支えています。 塩味、海を感じるミネラル、海藻を思わせる旨味が感じられます。 ほのかに樽の風味。 雑味なくピュア。 余韻も長い。

素晴らしい凝縮感を持ったピュアな味わい！ シャルドネらしいりんごの果実味としっかりと感じるミネラル！ サンスフルとは思えないほどの完成度の高い綺麗な仕上がりです！

(2024.2.22 抜栓一日目)

＜ワイナリー資料より転載＞

・モンガク谷ワイナリーとは　
まるで絵本の世界に迷いこんだよう。そんな場所に｢モンガク谷ワイナリー｣はあります。 風が吹き抜ける丘の斜面に葡萄畑をつくり、森にはどんぐりの木々を植樹。そして100年前の札幌軟石の蔵と出会い、ていねいに移築して念願の醸造蔵が完成。 恵み豊かな北海道余市町で、葡萄の栽培からワインの醸造までを家族で一貫して行うファミリーワイナリー。 その物語はこれからもつづきます…

・フィールドブレンドでつくる白ワインがシグネチャー
モンガク谷ワイナリーでは7品種の葡萄が実をつけます。数種類の葡萄をかけあわせて醸造することを混醸と呼び、一つの畑で採れた葡萄を混醸して誕生するのがフィールドブレンドです。 多様性のある野生酵母の力、この自然発酵が複雑で繊細な香味を引き出してくれます。 現在醸造しているワインはすべてが白ワイン。私たち夫婦が共に愛してやまないフィールドブレンド。 将来、本格的なスパークリングをお届けするのが私たちの夢です。

・循環していく農のカタチ
ワインにつけた｢杤｣｢栢｣｢楢｣の名前は、すべてどんぐりの木から。このどんぐりを森に植樹しているのにも理由があるのです。 どんぐりの実は豚の大好物。モンガク谷で育ったどんぐりや、搾汁後の葡萄の実を豚が食べることで、土地をさらに豊かにし、私たちの暮らしをはぐくんでくれる。 それは人が営む小さなエコシステムの形であり、私たちの目指すべき、古くて新しい農業の姿だと思うのです。 2021年、余市に移り住んで10年目の節目は私たちの放牧元年。30年、50年先に広がるモンガク谷の風景を夢見て、私たちはその第一歩を踏み出します。モンガク谷の今後にご期待ください。

・醸造蔵のこと
私たちは、この地にワイナリーを作ろうと決めた時、「札幌軟石の醸造蔵を作る」という夢を持っていました。それは、遠い昔から大切にされてきた自然素材を守り続けたいという気持ちと、素材の持つ断熱性を生かした半地下の醸造蔵を作りたいという想いがあったからです。やっと出会えた築100年近い札幌軟石の蔵はていねいに移築し、「醸造蔵」として新しい歴史を刻み始めました。

・北海道余市について
一番最初に訪れた時は、まだ原野だったモンガク谷。道なき道を進み、小高い丘の上に登ると、うっそうと茂る森の向こうにはかすかに海が見えました。穏やかなやさしい風がそよそよと頰をなで、ふと見上げると、雄大な山々に囲まれていました。その時、「なんて素晴らしい場所だろう」と心がうずきました。そこから時間はかかりましたが、森を切り拓き、水路を整備し、海が見えるブドウ畑を作りました。夏から秋にかけても朝晩の寒暖差があることで、ブドウに適度な負荷がかかり、冷涼産地のブドウの持つ味わいを最高の状態に引き出してくれます。

＜モンガク谷ワイナリー モンガク谷 栢 haku 2022 白＞
フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のシャルドネ主体のアイテム、「栢（は く）」。「モンガク谷」シリーズの中で唯一の白ブドウ主体のアイテム。これまでの「モンガ ク谷」のスタイルが継承されつつも、辛口シャンパーニュのような、ブドウ本来の味わい を活かした繊細でシャープ、軽やかだが複雑な味わいは料理との相性が良好。皆様に親し んで頂けるワインになりますよう願いを込めて。

アルコール分 12.5％、MLF 有

テイスティングコメント：色は透明感のあるやや濃いめのレモンイエロー。香りはグレ ープフルーツのようなシトラス、熟したリンゴ、ハーブ、バター、ヨード等、味わいは 心地よい口当たりの中に、スパイシーさとシャープな酸、ほのかな苦み、ミネラル感が 非常に良くバランス、複雑さを構成している。フレッシュでグラスに注ぐたびに表情が 変わる。余韻は中程度、辛口、ミディアムボディー。亜硫酸添加量はゼロ。やや大きめ のグラスで若干高めの温度帯、抜栓数時間後が好印象。少なくとも 1 年、出来たら 3 年 以上の熟成を期待（1 月試飲時点）。

＜ 栢（柏）について ＞
英名 ：Daimyo Oak
分類 ：ブナ科コナラ属
原産等：日本・東南アジア
誕生花：2/19、9/27
花言葉：勇敢 自由 愛想の良さ 独立 愛は永遠に 歓待
その他：・栢（はく）はどんぐりの木「柏（かしわ）」の異体字
・翌年新芽が出るまで落葉しない特性から代が途切れない「縁起物」とされる
・昔飲食物を盛るのに用いられた（葉を塩漬けにして柏餅を包む）等