ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

レモンイエロー。
レモン、グレープフルーツ、花梨、ハチミツ、レモンピール、レモンジャム、白い花、ほのかにハーブなどのフルーティな香り。
口に含むとしっかりとした酸味を感じ、軽い残糖を感じる優しくフルーティな味わいが広がります。
レモン、グレープフルーツ、花梨、レモンピール、レモンジャムなどの軽く残糖を感じる果実味。 豊かな酸味が甘やかな味わいを引き締めます。 ハチミツ、ミネラル、ほのかな爽やかな苦み。 雑味無くピュア。余韻はすっきり。

ピュアに仕上がった2024の環！ チャーミングなほのかな残糖がありつつ、同時にすっきりとした飲み心地になっています！ キュンと冷やしてどうぞ！春らしく優しい味わいです！

（2026.4.7 抜栓一日目）

＜生産者資料より転載（一部抜粋）＞

余市は四方を海と山に囲まれた風光明媚な土地で、夏は暑すぎず冬は寒すぎず自然環境にとてもに恵まれています。 そして海の幸、山の幸が豊かで野菜や果樹栽培が盛んな地域でもあります。 そのような魅力に惹かれ、自然豊かな環境で生活をしたいと考えていた私は、農業を一生の仕事にすると決め、2015年に家族で余市へ来ました。その後2年間の農業研修を終え、2017年春に独立して現在に至ります。

「じき」では大きく2つの取組をしています。
1つは「じきの畑」として農業とワイン醸造を行うこと。もう1つは「じきの台所」として食の提供を行うことです。
「じきの畑」では、ワイン用葡萄の栽培を主軸に野菜・梅・栗の栽培を行っています。圃場は全て有機JAS認証を取得しています。 「じきの台所」では、「じきの畑」の野菜や地域で生産された食材、そして園主が獲ってきた山菜・茸・渓魚・鹿（処理場を通しています）を使った自然食を町内にある余市テラスさんを間借りし、毎週金曜日に提供しています。また、加工品の販売なども行っています。

一番のお気に入りスポットは葡萄畑の丘のてっぺんです。春夏秋冬それぞれの時季に素晴らしい景観を見せてくれますが、特に好きなのは夏から秋にかけての黄昏時に赤く染まった葡萄畑です。この美しさは何にも代えがたく、毎日感動し、飽きることがありません。一日の疲れも飛んでしまうほどです。 また、母羊を3頭飼っていて毎年2月～3月に子どもが生まれます。雌の場合はお母さんとして育て、雄の場合は家族での消費、もしくは希望のある飲食店さんへ出荷しています。



＜じきの畑 環 めぐる 2024 白＞

より詳細な情報についてはこちらをご覧ください。
https://www.jiki.wine/items/135104771

じきの有機ブドウだけを使用しています（100%自社葡萄）
今回はピノブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨンブランの3種類の混醸です。ここ最近の傾向ですがPhの上昇が止まらない状況となりました。 また、ここ最近悩まされている事象ですが、酵母の活性が上がる裏で野生乳酸菌も活発に動いていた状況があり、アルコール濃度が高くなる一方で、揮発酸度も上がってしまい、最終的に酵母の活動が抑制されるレベルとなり、スタックする事態となってしまいました。23vtより大分低いですが、残糖感のあるオフドライな仕上がりとなっています。念のためシードル瓶で詰めています。

～現段階でのテイスティングコメント～

いつもの環のようなトップにパイナップルやマンゴ等トロピカルフルーツ香が立つ一方で、適度なVAが果実感を引っ張ってくれます。口中に含むとアタックに酢酸由来の若干鋭さのある酸と果実のボリューム感が一気に来ます。この酢酸のニュアンスは環の真骨頂なのだと最近思い始めました。これは出来てしまったワインではなく、タンクや瓶内で何が起きているのか十分分かった上で醸造を行い、ここに落としているワインという認識です。鼻に抜ける香りは、じきのソーヴィニヨンブランを思わせる余韻になっていると思います。

～飲み頃について～
リリース直後の2026年に飲んでいただくのであれば、上記のような冷温下で飲んでいただければと思います。個人的には２，３年ほど待っていただいて発泡感が出たような状態で飲んでみたいという期待感があります。