製品の説明

＜インポーター資料より転載＞

伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えて いますが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域として認められています。1970 年代に、サン テ・ベルトーニがはじめたアッチェッタイア（酢の醸造所）はこのモデナ近郊のモンテジッビオに 12 ヘク タールのブドウ畑を所有し、ここから収穫する、ブドウ 100％で原料をまかなっています。モンテジッビ オは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニのブドウ畑と醸 造所は最もブドウ畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。ブドウはビオロジック栽培で天然酵母や 好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、果実の成熟のピークに達したとき収 穫されます。

2015 年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技 術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な 精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成さ せました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ 酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高 品質な製品を生み出しました。その結果、12 年熟成ものであっても、20 年以上寝かせたものと同レベルの、またはそれ以上の奥行きと深みのある 香味をもつ熟成したバルサミコ酢を育ち上げることができました。トラデ ィツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバラン スよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。

現在は長男であるミケーレ・ベルトーニが当主となっていますが、4 人兄妹で醸造所とオリーブオイル の生産の運営全体を取り仕切っています。

＜サンテ ベルトーニ コンディメント アリメンターレ アグロドルチェ ビアンコ （バルサミコ ビアンコ）＞
バルサミコ・ビアンコは、レッジョ・エミーリア地区のコッリーネ・ディ・ス カンディアーノに醸造所が所有するブドウ畑で収穫されたソーヴィニョン・ブラ ンから作られます。ワインビネガーの中にモストを加えると、発酵が自然に起こ り、その後2,500リットルの木製の大樽で1年間熟成させます。毎年、樽の中か らおよそ75%にあたる分をビン詰めにまわし、毎年減った分を足していきま す。このように、新しいものと以前のものとが混ざり合い、製品の品質を安定さ せることができます。

色調：黄金色
味わい：甘酸っぱく、バランスが取れていてみずみずしい
香り：特徴的な果実味
酸度：6%以下
酸化防止剤、保存料は使っていません。