ワインの説明

＜生産者資料より転載＞

ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造

私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。

私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。
目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。
畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。
忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。

ワインやシードルは嗜好品です。
人それぞれに好みがあると思います。
でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。
ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。

＜レ ヴァン ヴィヴァン ピノ ノワール 2022 赤＞
・ピノノワール 96％、ガメイ 4％
・植樹 2016～(PN)/2017～(GM) ・収穫日10/6～8
・野生酵母
・ステンレスタンクにて全房セ ミ MC。３０日間低温で発 酵。発酵終盤まで毎日ピジ ャージュし、プレス後ステン レスタンクにて熟成させる。
・ステンレスタンクにて約６か 月熟成、瓶熟成２年８か月
・alc 10％
・SO2無添加

樹齢７年目のピノノワールです。前年の 2021 年は収穫が予定より早くなってしまったこと もあり、2022 年はなんとしても熟した状態での収穫を目指していたので、2021 年よりも 2 週間程遅く収穫しました。糖度もしっかり上がり楽しみな醸造となりました。昨年のこの時 期に一度テイスティングしたのですが、その時点では少しもったりとした印象がありまし た。そこから更に 1 年置いたことで味わいと酸のバランスが整ってきたように思います。 抜栓 2 日目には香りも更に広がりより艶っぽくなってきます。生産本数が非常に少なくて 申し訳ありませんが、今飲んでとても美味しい状態だと思います。