ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

澄んだサーモンピンク。細かな泡が見えます。
イチゴ、イチゴジャム、スモモ、ラズベリー、赤い花、イースト、紅茶などのフルーティな香り。
口に含むと細やかな発泡が心地良く、フレッシュな酸が活き活きとした表情をつくるフルーティな味わいが広がります。
イチゴ、イチゴジャム、スモモ、ラズベリーなどの果実味。 フレッシュな酸味はバランス良く、軽くタンニンを感じます。 イースト、紅茶、紅茶飴、スパイスなどのニュアンス。 余韻はすっきり。

活き活きとフルーティに仕上がったロゼペティアン！ しっかりとした発泡があり、フレッシュな酸味ともに赤い果実の瑞々しい味わいが広がります！ 野菜、魚、肉、様々なお料理に合いそうな万能選手！

（2025.12.22 抜栓二日目）

＜インポーター資料より転載＞

オリヴィエは大学時代、法律を学びながらニースの人気自然派カーヴ、ラ・パー・デ・ザンジュで働き、そ の後ティエリー・アルマンやフィリップ・ヴァレット、フレデリック・リヴァトンなどから栽培、醸造を学び、 ３年後、自分のドメーヌを立ち上げました。

ワインが美味しいのはもちろんですが、底抜けに明るい性格もまた魅力で彼の周りにはいつも人が集 まってしまう、まさに太陽のような存在として自然派ワインの世界を盛り上げています。 このキュヴェはリムーにいる親友、エティエンヌ・フォール氏と共に造り上げたもの。

キュヴェの名前「デフェルラント」は岸にしぶきを上げながら押し寄せる波を意味します。

＜オリヴィエ コエン デ ビュル 2023 赤＞
品種： サンソー シラー ミュスカ
タイプ： ロゼ微発泡
樹齢： 25年
アルコール度数： 12.5%
土壌： 粘土石灰質
栽培： ビオロジック栽培
収穫： 手摘み
酵母： 自然酵母
SO2： 20mg/L 添加
発酵/熟成：ダイレクトプレス。ファイバータンクとステンレスタンク を使用し、３～４日間の醸し発酵後、ブレンド。3.5g/L の砂糖を添加し、1ヶ月間瓶内熟成。

鮮やかなサーモンピンク。 フレッシュな白桃や、アセロラ、スモモなどさっぱりとした果実味。徐々にメントールのような清涼感のある香りや、 ピンクペッパー、さらにヨーグルトのような乳酸系のまろやかなニュアンスが現れてきます。 泡立ちはきめ細かく、塩気もあります。温度上昇とともに、桜の花のようなアロマも広がり、ほどよいタンニンと赤 いリンゴをそのままかじったような爽やかな余韻が相まってとても良いバランス。

とても飲み心地が良く、和食とも寄り添ってくれそうな繊細でドライな味わいのペティヤンです。