ビールの説明

＜生産者HPより転載＞

山梨県のワイン醸造所、ペイザナ中原ワイナリーのドメーヌ・オヤマダとコラボレーション！栽培醸造家 の小山田幸紀氏が手掛けた、ワイン用葡萄に付着する自然酵母でビールを発酵させました。ドメーヌ・オ ヤマダでは白ワインに使用される葡萄“デラウェア“品種を使用し、その自然酵母の魅力を最大限に引き出 すことでリンゴやレモン、バナナのような果実の風味が複雑かつ伸びやかに織りなされた一杯に仕上げま した。自然酵母の繊細で華やかなアロマと心地よい酸味をワイングラスに注いでぜひお楽しみください

ヴィンテージ 2025年
ビアスタイル Grapes Yeast Beer
ホップ Cascade（Aged Hop）
副原料 ぶどう（生産者：小山田幸紀）
Alc. / IBU 5％ / 10
賞味期限 2027 年 4 月 10 日

【造りのこだわり】
麦汁を低温からゆっくりと発酵させることで、自然酵母の繊細なエステル香がホップ香と合わさり、リン ゴや柑橘などによる繊細な風味が表現されています。サワー麦芽と酵母の爽やかな酸味が、良いアクセン トとなってビールを構成し、Son of the Smith が手掛ける熟成ホップの心地よい渋みを演出しています。

〈テイスティングコメント〉
【外観】
少々濁りのあるイエロー
【香り】
デラウェアのアロマと共に皮をむいたリンゴ、カリン、アセロラなどを思わせる甘酸っぱいフルーティー なアロマが感じられます。果実の香りが層を成して繊細に絡み合い、アロマティックな印象です。
【味わい】
口当たりは柔らかで香りでも存在したリンゴや柑橘系の果実味とバナナのような柔らかな風味に、乳酸や 揮発酸など複数の重なった酸味が織り交ざり、繊細で複雑な味わいを感じさせます。味わいの終盤では、 自然酵母とホップからなる心地良い渋みや苦みによって、最後の余韻までゆっくりと楽しめる印象です。
【食べ合わせ】
普段の食中酒に最適だと思います。白身魚の西京焼きと合わせたいです。



2024 年の Natural Yeast Beer ~Domaine Oyamada~

小山田さんは私がワイン醸造学を学んでいた学生時代の時から 大変お世話になっている、心から尊敬する醸造家です。今回も 葡萄の笠かけ、収穫から手伝わせていただきました。 2024 年に行った、主発酵の開始ギリギリまで葡萄果皮も麦汁 に浸すことによって、菌体数をより多く獲得したリッチな発酵 の調子が良かったので、8 年目となる 2025 年も同じ醸造を実 行。そして初の試みとして、ドメーヌ・オヤマダの収穫でご一 緒し親交を深めた“Son of the Smith”のハカセが手掛ける熟成ホ ップを新たに使用しました。ホップが熟成されることにより、 苦みよりも心地よい渋みが抽出されることによって、自然酵母 の繊細な魅力がより一層表現される仕上がりとなりました。今 年の NYB のクオリティーはさらに一歩進んだことを実感してい ます！今回仕上がったビールも、年を重ねるごとに進化を感じる自然酵母の魅力をお伝えすると共に、ビ ール、ワインを愛する皆様にぜひ楽しんでいただければと思っています。

反射炉ビヤ 山田隼平