ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞
濁りのあるイエロー。発泡は穏やか。 ナイアガラらしいフレッシュで華やかな香り。 口に含むと優しい発泡が心地良く、すっきりと爽やかなナイアガラらしい味わいが広がります。 キレの良いドライな味わい。 余韻もすっきり。

ナイアガラの華やかさを持ちつつすっきりとドライな味わい！ キュンと冷やして鍋料理にどうぞ！

（2025.11.20 抜栓二日目）

＜生産者資料より転載（一部抜粋）＞

・山田堂
山田堂は、北海道余市町登町の真ん中に位置する小さなワイナリーです。

2021年春、離農される農家さんから2.3haの畑を受け継ぎ、畑の側にある納屋をワイナリーへ改修。同年9月果実酒製造免許を取得し、ワイナリーとしてスタートしました。

・目指すもの
山田堂のコンセプトは、日常に楽しんで頂けるテーブルワインを造ることです。食事の邪魔をしないが、個性的で、日々の食卓が華やかになる…そんなワイン造りを目指しております。

・山田堂という名前の由来
自分にとってワイナリーは、ただワインを造る場所でなく、ワインを通じて、地域の人、ワインを造るブドウ栽培農家（＝ヴィニュロン）、料理家、芸術家.. 　いろんな業種の人が集まってディスカッションする場所。　ワインに精通する人もそうでない人も、色んな人が関わる場所になることを願い「堂」をつけました。　曽我貴彦氏のもとで農業とワイン造りを学びながら見ていたのはそういう世界の一端です。それもひとえに師の思想と大きな懐に引き寄せられるからと言ってしまえば、それまでなのかもしれませんが、魅力的なワインには人を動かす力があると信じています。

＜山田堂 ナイアガラ スパークリング 2025 白微泡＞

今回はNouveau表記を外し、例年3 月頃に出しているNiagara Sparklingに統一となっております。よって、来年春に ナイアガラの泡はありません。 今年もアンセストラル方式で瓶詰めしました。その時にミュラーのジュースが数% 程度補糖ブレンドされております。

ワインの初心者の方や、若い世代にぜひ飲んでいただきたい。 SO2も酵母も何も足さず、ブドウだけでできた溌剌としたスパークリングです。

◯概要
- 野生酵母にて全房発酵2週間、プレス後、本発酵。発酵の終了時、ミュラーの ジュースで補糖し瓶詰め。瓶内で引き続き発酵。アンセストラル方式。
- 生産本数 5200本