ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

ほのかに赤みがかった麦わら色。
ブドウ、白桃、洋梨、りんごのコンポート、ほのかにハーブなどの豊かな香り。
口に含むとフレッシュな酸味が心地良く、軽く甘さを感じる凝縮した華やかな果実の味わいが広がります。
ブドウ、白桃、洋梨、りんごのコンポートなどの凝縮した果実味。 フレッシュな酸味はバランス良く、活き活きとした表情をつくります。 微かな苦みと蜜の風味、ほのかなハーブ、ヨーグルトなどのニュアンス。 雑味無くピュア。

凝縮したエキスが豊かな味わいをつくるスチューベンのブラン ド ノワール！ 軽い甘さを感じますが、活き活きとフレッシュな酸味がバランスし、すっきりといただけます！ サラダ、クリーム系、トマト系、エスニックな料理など、幅広く合わせられそう！

（2025.5.15 抜栓二日目）

＜生産者資料より転載＞

ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造

私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。

私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。
目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。
畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。
忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。

ワインやシードルは嗜好品です。
人それぞれに好みがあると思います。
でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。
ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。

＜レ ヴァン ヴィヴァン スチューベン 2024 白＞
品種 ： スチューベン（青森県産）
醸造 ： 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
・青森県産のスチューベンを購入して造ったブランドノワール。
・ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待 つ。
・発酵が始まった時点で５００L のフードルに移し樽発酵に切り替える。
・発酵終了後、そのままウイヤージュ無しで３か月樽熟成。
・滓引き後瓶詰め。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
・キンモクセイのような非常に華やかな香りに加え、カリンのような甘さ、ヨーグルトの爽やかさが心地 よい。アルコール度数も１２％と比較的高く、僅かな苦みがアフターを引き締める。非常にバランスの良 い１本に仕上がった。

色合いは霞みがかった琥珀色。香りにはヴィオニエのような華やかさ、それにプラスしてピーチや洋梨、ナッティな印象です。アルコールも高めなのでマールのようなしっかりとした熟成感のリッチさもあります。とてもバランスがいいです。

シェーブルよりは羊のミルキーなチーズや生ハム、エビやカニを使った優しい味付けのものや、厚みがあるので豚のリエットなどにも負けない感じがします。最後にジュワッと来るフルーツ味、柑橘ピールの苦味と旨みが続きます。

12/10 2024 LES VINS VIVANTS