ワインの説明

＜テイスティングコメント by me＞

軽く濁ったルビー色。
カシス、ダークチェリー、ラズベリー、スパイス、カカオ、かすかにヨーグルトなどのジューシーな香り。
口に含むとガスは無く、程良い滑らかななタンニンとよく熟したジューシーなメルローの素直な味わいが広がります。
カシス、ダークチェリー、ラズベリーなどのよく熟した果実のジューシーな果実味。 綺麗な酸味はバランス良く、タンニンは滑らか。 エキゾチックなスパイスやカカオ、まろやかなヨーグルトの風味。 雑味なく素直な味わい。 余韻もすっきり。

とても良く熟したジューシーなメルロー！ フレッシュで素直な果実味は好感度抜群です！ 日々のお肉の家庭料理にぴったり！

（2024.2.25 抜栓二日目）

＜生産者資料より転載＞

＜Ferme36（フェルム サンロク）＞

2014年春、私どもは長野県大町市平新郷（たいらしんごう）に移住し、葡萄の苗を植え始めました。毎年植栽を重ね、現在160ａの圃場に約4,000本の葡萄の木が育っています。 親子3人が暮らしていける身丈程の農業、100年後の子供達に誇りをもって引き渡すことのできる農業を実践できれば幸いです。ワイン造りを通して大町の味を引き出すことを生涯のテーマとします。

戦後間もない昭和20年代、松林や雑木林だったこの地が開拓され、先人による想像を絶するご苦労の賜物として農地が生まれました。今ではあたかも大昔からそうであったような田園風景がひろがります。私たちは彼らの開拓魂を受け継ぎ、この大地に立たせていただきます。

（フェルム36はココファームで長く働いていらっしゃった矢野さんご夫婦が立ち上げられたワイナリーです。）

＜フェルム36 ヤマノ ヴァン セ メルロー サンスフル 2023 赤＞

原料：長野県安曇野市明科産
「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培 メルロー100%
収穫：2023年10月3日
瓶詰日：2023年12月27日（満月） 瓶詰本数：1,002本
アルコール度数：13.3%

「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培2023収穫のメルロをFerme36が醸したSans Soufre（亜硫酸無添加ワイン）。
障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し（手除梗）タンクへ投入。一部は全房のままタンクに投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉式バルーンプレス機にてプレス（搾汁）。発酵期間は約1カ月。
短期間澱下げとした後（少し待ったことが2022ミレジムとの違い）、フレッシュさを保った状態で瓶詰め。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄やろ過等の人為的介入はありません。
2023年のNouveau（ヌーヴォー；新酒）。
手仕事がもたらす優しい口当たり、長い夏の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味、ボリューム感あるアルコールの下支え、骨太な味わいをお楽しみください。