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レ ヴァン ヴィヴァン シードル あか 2019 750ml (※送料無料対象外)

価格: ¥1,998 (税込 ¥2,198)
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長野県東御市に誕生した新しいワイナリー!こちらは本来「あお」なるはずのシードルでしたが、発酵中に想定外の反応が起こり少しだけ亜硫酸を添加したキュヴェ。とは言っても美味しいです!よりリンゴの風味が残る味わい!

※こちらのワインはポイント付与、送料無料対象外です。何卒ご了承くださいませ。


ワインの説明

<生産者資料より転載>

2015年に東御市へ移住。 2016年からピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ、シュナンブラン、リースリンと、ワイン用意ぶどうの栽培を開始しました。 化学農薬、化学肥料等を使わず、ぶどう本来の力を引き出す栽培方法が何よりの特徴。ぶどうのポテンシャルを隠すことなく野生酵母で引き出し、心地よく、カラダにしみ込むナチュラルなワインづくりを目指しています。 2019年が初収穫の年であり、ワイナリーを設立。2020年春、自社畑で栽培したリンゴでシードルも合わせて初リリースに注目が集まっています。

<シードル2019 あか>
・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で 強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ(晩生種)が76.5%と中生種が23.5%。
・開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に 発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で5ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・発酵の途中で不測の事態が起きたため、亜硫酸を40ppm添加。
・デゴルジュマンの際、目減り分を同じ液体で補填するが、その時は亜硫酸の添加は無し。
・そのため添加の亜硫酸は発酵終了時にはほぼ消費されているので、トータルの亜硫酸は ごく微量。
・開けたては還元的だが、時間が経つにつれてフローラルな香りが立つ個性的なシードル。

ラベルも女の子のニュアンスを少し変えて頂き、やんちゃなイメージにしてもらいました。

 

ワイン名: レ ヴァン ヴィヴァン シードル あか 2019
造り手: レ ヴァン ヴィヴァン
ヴィンテージ: 2019年
容量: 750ml
味わい: シードル、白微発泡
産地: 日本/山梨
品種: りんご(サンフジ、紅玉、シナノスイート、王林、シナノゴールド)
特徴:


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