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【再入荷】 國津果實酒醸造所 Budou to Ikiru White ブドウ ト イキル ホワイト 2019 750ml (※送料無料対象外)

価格: ¥2,500 (税込 ¥2,750)
数量:
在庫: 6本

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フランスやスペインの自然派の造り手で修業をした中子さんが立ち上げたワイナリー、國津果實酒醸造所!山形の「ぶどうと活きる」のブドウを使用したフルーティな白!フレッシュな辛口の味わいの中に果実の厚みも感じます!(※品種による先入観なくワインを味わって欲しいという造り手さんの思いから、品種名は伏せてあります。)

※こちらのワインはポイント付与、送料無料対象外です。何卒ご了承くださいませ。


ワインの説明

<テイスティングコメント by me>



<生産者資料より転載>

私たちの造るもの

​それは

​農家のワイン

弊社、株式会社國津果實酒醸造所は、名張商工会議所様をはじめ、三重県名張市の たくさんの皆様に支えられ、今年、平成30年3月に設立を致しました。 醸造所は、名張市様のご協力の元、廃校となってしまった小学校を醸造施設として改修し利用させていただいております。

醸造所のテーマは葡萄農家。

ワイン造りは、冬から早春に行われる葡萄の剪定から始まります。 農家様が葡萄達と汗をかきながら一緒にワインになる事をめざして、様々な壁を乗り越 えて、手を取り合って、長いシーズンを歩んでいきます。そして、収穫を迎える頃に、葡 萄達は農家様と共に育ち、自分達がどういうワインになりたいかという意思を固めてま す。

<國津果實酒醸造所 Budou to Ikiru White ブドウ ト イキル ホワイト 2019 白>

・醸造について
葡萄と活きるさんの葡萄をお預かりして白ワインを造ることになった、2年目になります。
前年リリースしたEdamatsuEtFuruuchiWhite18では、酸のしっかりした、ぶどうと活きるさんの葡萄の酸をとがり過ぎずに持ってゆき、優しいふんわりとした、雰囲気を醸し出すために、発酵初期(比重1060台)に1度ルモンタージュしました。
今回お預かりした葡萄達は、糖度21.5度、PH3.38と前年より少し糖度が上昇し、食味はしっかりした甘さ、酸味には前回のリンゴのような酸ではなく、 レモンのようなきりっとした酸が特徴だとかんじました。
今回は前回の少し酸化傾向のワインではなく、フレッシュでキレのある辛口のワインを目指すこと、また前回より糖度が少しだけアップしたこともあり、スコリ飲みごたえも意識して醸造することに。
​ こちらからの介入はせず、余計なことをせずさっと終わらせることを意識しましたが、しっかりとした酸と果実味を揮発酸などのオフ な部分が邪魔しないよう、発酵初期からセラー(14度)の中で、空気が入らないようにドライアイスをいれて、管理いたしました。
発酵自体は旺盛で、少し走り気味に経過「していました為、途中硫黄還元の気配があり、少し心配があったため、今回は澱引きにポンプ を使用ししっかり空気を不可ませて移動、貯蔵中は澱引きをせず10か月ステンレスタンクに貯蔵いたしました。
仕込みの詳細な経過にご興味のある方は下記にデータを載せておきますのでご参照いただけましたら幸いです。

・味わいについて
香りは、ハチミツ、バター、すこし胡椒、冷やさないで置いておいたパイナップル、ミントのような複雑な香りになります。
口に含みますと、私たちのワインでは珍しく、初めに厚みを感じるかもしれません。
黄桃やパイナップルのような果実味からはじまり、少しスパイシーな印象を残してスーッと綺麗に消えてゆきます。
前回のEdamatsuEtFuruuchiWhite18と比較すると酸は、ふんわりというより、すこし挿すような印象がありますので、 初日にワインを抜栓する際はしっかり冷やすほうがおすすめです。
又ぶどうの出来が素晴らしい為、全くへこたれません、むしろ酸が丸くなりだす頃、抜栓から2~4日目に本領を発揮するため、 ​飲食店様の場合はグラス売りでの販売がおすすめです◎

 

ワイン名: 國津果實酒醸造所 Budou to Ikiru White ブドウ ト イキル ホワイト 2019
造り手: 國津果實酒醸造所、中子具紀
ヴィンテージ: 2019年
容量: 750ml
味わい: 白辛口
産地: 日本/三重県
品種: (※品種による先入観なくワインを味わって欲しいという造り手さんの思いから、品種名は伏せてあります。)
特徴: 酸化防止剤無添加


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